Alubias Blancas con Calabaza en Olla Express | Sabor y Salud

¿Buscas un plato reconfortante pero no tienes horas para cocinar? El frío aprieta y necesitas energía saludable sin complicaciones. Con estas alubias blancas con calabaza en olla express, disfrutarás de un guiso tradicional, cremoso y nutritivo en tiempo récord. ¡Pura salud en tu mesa!

Ingredientes necesarios

Para obtener un resultado de restaurante, la calidad de la materia prima es innegociable. Estos son los ingredientes y cantidades para unas 5-6 raciones:

• 500 gr de alubias blancas.
• 300 gr de calabaza (pelada y cortada en dados de unos 2 cm).
• 1 cebolla grande.
• 3 dientes de ajo.
• 2 puerros.
• 2 zanahorias.
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y aceite de oliva.
• Agua o caldo de verduras.

Paso a paso de las alubias con calabaza en olla rápida

Lo primero es que pongas a remojo las alubias entre 8 y 12 horas antes

1. El sofrito, la base del sabor: En tu olla express, cubre el fondo con el aceite de oliva y calienta a fuego medio. Incorpora la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo muy picado (estilo brunoise). Añade los dientes de ajo enteros (con un golpe) y sofríe durante unos 8-10 minutos hasta que la verdura esté pochada y empiece a caramelizar.

2. El toque de pimentón: Aparta la olla del fuego un momento para añadir el pimentón dulce. Remueve rápidamente para que no se queme (el pimentón quemado amarga el plato) e inmediatamente añade la calabaza troceada. Rehoga todo junto durante 1 minuto.

3. Incorporación de las alubias y el «susto»: Escurre las alubias que tenías en remojo y añádelas a la olla. Cubre con agua fría (o caldo) hasta que el líquido sobrepase un par de dedos por encima de las legumbres (para estas cantidades será aproximadamente 1 litro). Añade la hoja de laurel. Un truco de experto es «asustar» las alubias, que consiste en que cuando empiecen a hervir, añade un chorrito de agua fría para romper el hervor. Esto evita que la piel se rompa.

4. Cocción de las alubias con calabaza en tu olla express: Pon la tapa y sube el fuego. Cuando la válvula indique que ha alcanzado la presión máxima, baja el fuego a intensidad media-baja. El tiempo de cocción para estas alubias blancas con calabaza en olla suele ser de 14 a 16 minutos, dependiendo de la olla y el tipo de alubia.

5. El reposo y el truco de la textura: Una vez transcurrido el tiempo, deja que la presión baje por sí sola. Abre la olla y comprueba el punto de sal. Si quieres un caldo más trabado y cremoso, coge un par de trozos de calabaza y unas pocas alubias, tritúralos con un poco de caldo, devuélvelo a la olla y remueve.

Cómo presentar el plato

La presentación es el paso final para que una receta casera parezca de alta cocina. Sirve las alubias con calabaza de la olla a platos hondos o cuencos de barro para mantener el calor.

Tal y como está ya tiene mucho colorido, pero puedes añadir:

• Decoración: Añade un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo justo antes de servir y espolvorea un poco de perejil fresco picado o unos hilos de pimentón.
• Acompañamiento: Este plato marida a la perfección con unas guindillas en vinagre para contrastar el dulzor de la calabaza.

Puedes usar cualquier olla, pero esta receta está pensada para Magefesa Astra:

Trucos y variantes para las alubias con calabaza en olla a vapor

Aparte del truco de asustar las alubias, hay algunas ideas que te pueden ser de utilidad.

En casi todas las recetas que verás por ahí, cuando hay puerros implicados, siempre te hablan de la parte blanca, despreciando las hojas verdes.

Sin embargo, esta parte verde es la que ha recibido los rayos del sol y está llena de fibra, nutrientes y antioxidantes. Yo te recomendaría que la usases con normalidad. Eso sí, limpia bien, quita las capas exteriores y desecha las zonas que veas un poco estropeadas y poco tiernas.

De hecho, puedes ver variantes de esta receta que incluyen un pimiento verde. Con este truquillo la tienes el color verde.

Esta versión que conoces es la sencilla, pero hay otra que da un toque distinto. En ella cuece las alubias junto a los puerros y las zanahorias en grandes trozos.

Una vez que puedas abrir la olla retira las verduras y tritúralas con un poco del caldo de cocción.

Por otro lado, en una sartén rehoga la cebolla los dientes de ajo y la calabaza. En este caso te recomiendo que los dados sean algo menores para que se pasen bien.

Luego lo juntas todo y remueves para que se mezclen los sabores mientras todavía está caliente.

Si te gusta experimentar un poco más, puedes añadir a esta base unas espinacas frescas al final de la cocción o un toque de curry si buscas un aire exótico.

Sin embargo, la receta tradicional de alubias con calabaza en olla express que te he presentado hoy es la que nunca falla y gusta a toda la familia.

Consejos de Conservación

Este guiso gana con el tiempo. Si te sobra, puedes guardarlo en la nevera hasta 3 días o congelarlo sin problemas.

Al recalentar, hazlo a fuego lento y añade un poco de agua si ves que el caldo ha espesado demasiado en el frigorífico.

En todo caso, si pusiste las alubias a remojo ya habrán absorbido suficiente agua y puede que te quede demasiado caldo, puedes retirarlo, pero si las congelas mejor déjalo.

Beneficios de las alubias blancas y la calabaza

Este plato no es solo delicioso, son verdaderos superalimentos si analizamos sus componentes:

Propiedades de las alubias blancas

1. Fuente de proteína vegetal: Son esenciales para la reparación de tejidos y el mantenimiento de la masa muscular, siendo una alternativa excelente a la carne.
2. Alto contenido en fibra: Ayudan a regular el tránsito intestinal y proporcionan una sensación de saciedad prolongada, ideal para el control de peso.
3. Ricas en minerales: Aportan hierro, potasio y magnesio, fundamentales para combatir la fatiga y mejorar la salud cardiovascular.

Propiedades de la calabaza

1. Rica en betacarotenos: Su color naranja indica una alta presencia de Vitamina A, esencial para la salud ocular y el sistema inmunitario.
2. Baja en calorías: A pesar de su sabor dulce y textura mantecosa, la calabaza es mayoritariamente agua, lo que la hace muy ligera.
3. Poder antioxidante: Ayuda a neutralizar los radicales libres, protegiendo nuestras células del envejecimiento prematuro.

Y qué te voy a contar de las zanahorias, los puerros. Y como no añades conservantes, estás comiendo tan sano como lo hacían tus abuelas hace años.

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Aficionado a comer bien, pero sobre todo sin complicaciones, lleva años siendo un fan de las ollas express. Aprovéchate de todo este tiempo probando ollas rápidas y recetas adaptadas para cocinar a presión.