¿Cómo Utilizar una Olla Express? | Guía Completa
¿Te atraen todas las ventajas de una olla rápida, pero no te decides a usarla? En este artículo, desvelaremos todos los secretos sobre cómo utilizar la olla express. Te guiaremos paso a paso en el uso de esta maravillosa herramienta de cocina. Así que, ¿estás listo para descubrir cómo sacar el máximo provecho de tu olla a presión?
- Antes del primer uso, curar la olla a presión
- Agregar los Ingredientes ¿hasta dónde llenar la olla express?
- Siguiente paso para usar la olla express, ciérrala
- Selecciona la presión de trabajo
- Pon la olla express sobre la fuente de calor
- Contabiliza el tiempo ¿Cuándo apagar la olla express?
- Liberar la presión y listos para comer
- Emplatar y disfrutar
- Conclusión
Antes del primer uso, curar la olla a presión
Antes de utilizar la olla express por primera vez, es conveniente hacer una limpieza de la misma. Lava todas las partes, incluyendo la tapa y la junta de sellado. Para ello utiliza un jabón neutro y estropajos que no rayen y utiliza agua caliente.
Posteriormente llénala de agua hasta 2/3 de su capacidad (en la mayoría de los modelos existe una marca) y ponla a fuego fuerte en la posición de presión alta (si dispone de 2).
Cuando comience a salir vapor por la válvula de funcionamiento baja la intensidad del calor al mínimo, cuenta 20 minutos y apaga una vez transcurrido este tiempo. Deja enfriar hasta que puedas desvaporizar y abrir la olla (más adelante tienes más detalles).
Con este proceso ya has hecho lo que se llama curar la olla y ya puedes utilizarla para cocinar.
Agregar los Ingredientes ¿hasta dónde llenar la olla express?
Coloca los ingredientes en la olla, siguiendo la receta que desees preparar. Es importante no llenar la olla más de dos tercios de su capacidad para permitir espacio para la expansión de los alimentos y la generación de presión.
En el caso de alimentos que suelten espuma, no pases de la mitad de su capacidad, porque esta espuma podría obstruir las válvulas. Es el caso de lentejas, cereales…, tenlo en cuenta a la hora de utilizar tu olla express.
Nunca utilices una olla a presión para cocinar con aceite, siempre tiene que haber agua o caldo, pero sí puedes sofreír en la olla como si fuera una sartén. Pero recuerda, esto se hace con la olla abierta, sin coger presión.
La cantidad mínima de líquido suele ser de unos 250ml (2 vasos de agua). Sin embargo, esto es variable según los alimentos, por ejemplo, para hacer verduras que suelten mucha agua, necesitarás añadir menos.
Nuestra recomendación es que comiences con esa cantidad de agua y según vayas conociendo tu olla la vayas ajustando. Si, tus primeras elaboraciones te quedan demasiado acuosas, no tires ese caldo, está lleno de vitaminas y sabor.
Siguiente paso para usar la olla express, ciérrala
Nunca debes olvidar colocar la junta de goma en la tapa antes de cerrar, en caso contrario el cierre nunca sería estanco y no se alcanzaría la presión de funcionamiento.
Coloca la tapa y ciérrala. Normalmente tienen una marca en la tapa que debe alinear con el mango del cuerpo. En los modelos más modernos oirás un “clic” cuando se cierre. En los clásicos tendrás que girar el pomo para que la ballesta sujete la tapa contra el cuerpo.
Sigue las recomendaciones de cada manual de instrucciones (los tienes en pdf en cada uno de nuestros análisis)
Selecciona la presión de trabajo
Aquí sí que tendrás una diferencia dependiendo del modelo de olla que compres. En las ollas express clásicas no existe más que una única presión de funcionamiento, por lo que no tendrás que hacer nada.
Las de válvula de funcionamiento tipo pistón o émbolo, primero alcanza la presión más baja y, si seguimos calentando alcanzará la alta. Más adelante te damos más detalles sobre esto.
En las de válvula de funcionamiento con selector gíralo hasta la posición deseada. Aquí también te puedes encontrar varias posibilidades, que tengan 2 posiciones, desvaporizar y una presión de funcionamiento, que tengan 3, añadiendo una segunda presión o que las presiones de trabajo sean varias según se gire el selector.
Pon la olla express sobre la fuente de calor
Quizás esto lo hayas hecho ya si en tu receta has tenido que sofreír, pero ahora ponla a fuego alto hasta que alcance la presión de funcionamiento deseada. ¿Cómo sé que se ha llegado a dicha presión?
- Ollas express clásicas: comienza a salir vapor por la válvula y la pesa comienza a girar
- Ollas rápidas de válvula tipo pistón: en este caso verás que, en el pistón salen unas rayas marcadas en su perímetro. La primera que sale significa que alcanzaste la presión baja. Si sigues a fuego máximo, saldrá la segunda y llegarías a la alta. Si siguieras calentando escaparía vapor, ya estás a la máxima de trabajo.
- Ollas rápidas con válvula selectora: comenzará a salir vapor a través de ella, lo que quiere decir que alcanzaste la presión escogida.
Contabiliza el tiempo ¿Cuándo apagar la olla express?
Es en este momento, sale vapor, cuando los tiempos de cocción que te dan los manuales de instrucciones de tu olla comienzan a contar. Ahora baja la intensidad del calor a un nivel medio bajo.
Cada olla está diseñada para trabajar a una presión que, cuando se alcanza, libera vapor para no excederla. Calentar a fuego fuerte en este momento lo único que hace es liberar más vapor y podríamos quemar la comida por falta de agua. Esto no acorta los tiempos de cocción.
Cuando se cumpla el tiempo de la receta, apaga el fuego y retira la olla. Si no tienes prisa (yo suelo cocinar por la mañana la comida de mediodía) puedes dejarlas sobre la fuente de calor y acortar los tiempos recomendados un 15-20% (claro está, si es de las que lo mantienen).
Liberar la presión y listos para comer
A estas alturas ya tendrás unas ganas locas de probar lo que has cocinado, pero hay que esperar un poco hasta que se vaya la presión interior de la olla y se pueda abrir.
Para tu tranquilidad te diremos que las ollas rápidas modernas no te permitirán abrirlas hasta que no exista presión en su interior. Veamos la manera de liberar el vapor en cada tipo:
- Olla express clásica: con un trapo levanta la pesa de la chimenea y espera a que deje de salir vapor. Después ya puedes aflojar la ballesta girando el pomo.
- Olla rápida de pistón: Para liberar presión tendrá un botón, normalmente el de apertura. Presiónalo y no olvides que saldrá vapor caliente por la válvula (hacia adelante). Cuando el pistón haya bajado por completo significa que no hay presión y se puede abrir la tapa
- Olla rápida de válvula selectora: además de la indicación de las presiones de trabajo, tienes otra posición de desvaporización. Ten cuidado porque saldrá vapor caliente hacia arriba.
En todos los casos te recomendamos que dejes pasar unos pocos minutos desde que dejas de calentar hasta que intentas liberar la presión interior, así lograrás que esta liberación sea más suave.
Algunos fabricantes permiten poner la olla caliente bajo el grifo de agua para un enfriamiento rápido. Nosotros preferimos no hacerlo y dejar que se enfríe más lentamente, así evitas accidentes por manipular un utensilio cuyas partes metálicas están muy calientes.
No olvides que, aunque ya no haya presión dentro de la olla, sí que puede salir vapor de agua a alta temperatura, ¡ten precaución al levantar la tapa! Ya apreciarás los aromas un poquito más tarde.
Emplatar y disfrutar
Pues aquí acaba el proceso de utilización de una olla a presión. Ahora ya solo queda que toda la familia disfrutéis de una comida sabrosa y sana.
Para finalizar unos consejos prácticos antes de comenzar a utilizar tu olla express:
- Nunca añadas la sal con la olla vacía, hazlo siempre cuando haya agua o alimentos. La capa antiadherente que llevan todas las ollas para que no se pegue nada, podría deteriorarse.
- Por la misma razón, si cocinaste de más, no guardes la comida en la propia olla. Utiliza recipientes adecuados.
- El cuerpo de la olla lo puedes lavar en lavavajillas, pero nunca la tapa a menos que dispongas de una olla en la que se puede desmontar el mango. Mejor si utilizas detergentes tipo gel o líquidos.
- Antes de cada uso, verifica que las válvulas están libres de toda obstrucción, cada fabricante te indica cómo.
- Cambia la junta de goma cuando veas que no se consigue un cierre estanco.
- Y por supuesto, lee el manual de instrucciones antes de usar tu olla express. Allí encontrarás recomendaciones de seguridad, uso, limpieza, mantenimiento…y toda la información útil para un uso satisfactorio.
Conclusión
Ahora que has aprendido a utilizar una olla express, estás listo para comenzar a cocinar deliciosas comidas de manera más rápida y saludable.
Recuerda que la seguridad es primordial, así que sigue las instrucciones de tu olla y disfruta de las ventajas de cocinar con este ingenioso dispositivo.
¡Esperamos que esta guía te haya sido útil y que tus futuras creaciones culinarias sean todo un éxito!
Y ahora, a preparar algo rico, rico:
Aficionado a comer bien, pero sobre todo sin complicaciones, lleva años siendo un fan de las ollas express. Aprovéchate de todo este tiempo probando ollas rápidas y recetas adaptadas para cocinar a presión.
