Garbanzos con Arroz en Olla a Presión | Dieta Mediterránea
¿Buscas un plato completo que lo tenga todo? A veces, comer sano significa que hay que sacrificar los sabores y preferimos seguir con lo de siempre aun sabiendo que perjudica nuestra salud. Pero no tienes por qué resignarte, con esta receta de garbanzos con arroz en olla a presión lo tiene todo.
¡Manos a la masa!
Ingredientes de la receta de arroz con garbanzos
Para 6-8 personas los ingredientes y sus cantidades serían como sigue:
- 600 gr de garbanzos secos
- 200 gr arroz (si es integral mejor)
- 400 ml de leche de coco
- 200 ml de caldo de verduras
- 200 gr de bimi
- 40 gr de jengibre
- Cilantro fresco
- Cebollino
- Baharat (ver más abajo)
- Semillas de sésamo
- Sal y aceite
Preparación y tiempos de los garbanzos con arroz en olla a presión
- Pon a remojar los garbanzos entre 8 y 12 horas. Retira el agua sobrante y lávalos para eliminar todas las impurezas.
- Lava el arroz hasta que el agua quede transparente. No es una costumbre que tengamos, pero para los asiáticos, auténticos expertos en arroz, es un paso esencial.
- Cuece el arroz durante 10 minutos en tu olla express a presión alta. Para ello tendrás que poner el doble de agua que de arroz. Escúrrelo bien una vez acabes.
- Pon a cocer los garbanzos con un chorrito de aceite y agua hasta que los cubra. Selecciona la presión alta de tu olla express y déjalo cociendo 20 minutos. Como siempre, los tiempos comienzan a contar desde que se alcanza la presión de funcionamiento, momento en que debes bajar a algo menos de la mitad la intensidad del “fuego”.
- Pelamos y rallamos el jengibre. Picamos el cilantro y en cebollino y lo reservamos.
- En una cacerola grande cubrimos el fondo con aceite de oliva y tostamos las especias (el baharat).
- Añadimos la leche de coco y el caldo de verduras en la misma cacerola. También el jengibre, cilantro y cebollino. Removemos todo para que se mezcle bien y lo llevamos a ebullición. Ponemos una pizca de sal al gusto.
- Lavamos bien el bimi y separamos el tallo de las flores. Los tallos los cortamos en trocitos pequeños y los añadimos.
- A lo anterior le incorporamos el arroz bien escurrido, removemos y dejamos durante unos 5 minutos (ver en trucos más adelante) a fuego lento.
- Incorporamos los garbanzos cocidos y dejamos que cueza todo ello un par de minutos removiendo de vez en cuando. Si fuera necesario añade un poco de caldo de pescado o agua.
- Ponemos las flores del bimi esperamos 2 minutos y dejamos reposar con el fuego apagado.
- Prueba el resultado y rectifica de sal si fuera necesario. Si ves que el sabor está demasiado “flojo” puede añadir un poco más de baharat y remover bien para que se mezclen los sabores.
Presentación del plato
Una vez que lo hayas dejado reposar para que se hagan las flores del bimi, que necesitan poco calor dado lo tiernas que son, mezcla todo para que se uniformen los sabores.
En un sartén con aceite tostamos las semillas de sésamo.
Sirve la mezcla del arroz, garbanzos, bimi y el resto de ingredientes y pon por encima las semillas tostadas. También puedes echar un chorrito de aceite (de oliva o de sésamo).
¿Qué es el baharat?
El baharat es una mezcla de diferentes especias. Es de origen árabe y por tanto muy utilizado en su zona de influencia, norte de África y Oriente Medio.
Es una combinación “potente” y quizás no es del gusto de lo que estamos acostumbrados en España, que tomamos platos menos especiados, pero le da un sabor exótico a nuestros platos que te sorprenderá. ¡Merece la pena que lo pruebes!
Sus ingredientes son los siguientes:
- Cardamomo
- Clavo
- Pimienta negra
- Semillas de cilantro
- Cúrcuma
- Nuez moscada
- Pimentón dulce
- Chile en polvo
- Canela en polvo
De todo ello pon entre 3 y 5 gr salvo de nuez moscada, chile y canela que debes echar menos (1 -2 gr) y de pimentón dulce que lleva más, 8-10 gr.
Puedes hacer según estas cantidades, pero para la receta de arroz con garbanzos en olla a presión solo vas a necesitar 2 cucharaditas planas. Si no quieres que te sobre también puedes hacerlo a ojo con cantidades mucho menores. No será la versión auténtica de baharat, pero le pondrá a la receta un toque muy sabroso.
¡Saca la creatividad que hay en ti!
Esta elaboración de garbanzos con arroz en olla a presión la puedes preparar en cualquiera, pero como necesitas cocer 2 veces te recomendamos la Monix Selecta Duo.
Los tiempos también están pensados para este modelo.
Consejos para cocinar los mejores garbanzos con arroz en olla a presión
Una manera muy sencilla de pelar el jengibre es frotarlo con una cucharilla. Dado que esta raíz tiende a ser bastante irregular, con un pelador te resultará imposible y al pelarlo con un cuchillo desperdiciarás demasiado.
Como has visto, tienes que cocer arroz y garbanzos, pero luego los vas a juntar y cocerán un poco más. Te recomiendo que no te pases de cocción cuando los tienes por separado porque siempre los podrás tener algunos minutos más todo junto si es necesario.
Incluso podrías intercambiar el orden de incorporación a la cacerola final.
Para esta elaboración de garbanzos con arroz en olla a presión vas a necesitar una cacerola grande y usar la olla a presión 2 veces. Yo utilizo un set de ollas.
Comienzo por el cuerpo grande cociendo el arroz. Cuando ya está listo lo retiro del fuego y pongo el cuerpo pequeño con agua para cocer los garbanzos, que recuerda que hay que ponerlos con el agua caliente para que no se encallen.
Si ves que te has quedado corto de agua añádela poco a poco para no enfriar demasiado el agua.
Mientras se calienta el agua ya podrás destapar la olla del arroz y poner la tapa en el cuerpo pequeño de la olla express donde cocerán los garbanzos.
Retira el arroz a un cuenco, lava el cuerpo grande de la olla y utiliza este para todo el proceso como la marmita de mezcla.
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Aficionado a comer bien, pero sobre todo sin complicaciones, lleva años siendo un fan de las ollas express. Aprovéchate de todo este tiempo probando ollas rápidas y recetas adaptadas para cocinar a presión.
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